Peito de frango das Indias com risotto integral de cogumelos...
Para dois:
3 X peito de frango
3 X dentes de alho
1 X pacote de vinho branco ou 3 dl de champagne
1 X pedaço de gengibre fresco
Açafrão das Indias qb
1 X chávena de arroz para risotto (bago curto)
Cogumelos variados
Cebolinho
1 x colher de chá de manteiga
1 X cebola pequena/média picada
1 X chávena de vinho branco
Azeite virgem extra qb
Marine os peitos de frango com o vinho branco, o açafrão, os alhos picados e o gengibre cerca de 3 horas antes de começar a fazer o jantar;
Numa frigideira, seque os cogumelos e reserve-os;
Risotto:
Refogue durante 2 ou 3 minutos a cebola no azeite;
Junte o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
Junte uma chávena de vinho branco... nunca deixe secar o arroz!
Com o lume sempre no minimo e com uma grande dose de paciência, vá juntando água a ferver aos poucos;
Quando o arroz estiver quase "al dente", junte os cogumelos e deixe ferver mais um pouco;
No final, junte uma gotinhas de limão e após apagar o lume, uma colher de chá de manteiga;
Retire os peitos de frango da marinada e grelhe;
Disponha os peitos de frango no prato e sirva com o risotto;
Sugestão: Acompanhe este prato com um Sogrape reserva 2001 - Tinto*... hummm!
*à venda no Jumbo por 8,90 €... óptima qualidade / preço
Thursday, March 29, 2007
Hot aperitive too
Maçã com Brie
Maçãs Granny Smith e Pink Lady
Queijo Brie
Pimenta
Lavar e cortar as maçãs em fatias de 1 cm, com casca. Dispor as fatias, ligeiramente sobrepostas e em coroa, num prato que vá ao forno. Por cima, colocar fatias de Brie e depois a pimenta.
Vai ao forno, no grill, durante cerca de 10-12 minutos, até o queijo derreter e dourar um pouco.
Maçãs Granny Smith e Pink Lady
Queijo Brie
Pimenta
Lavar e cortar as maçãs em fatias de 1 cm, com casca. Dispor as fatias, ligeiramente sobrepostas e em coroa, num prato que vá ao forno. Por cima, colocar fatias de Brie e depois a pimenta.
Vai ao forno, no grill, durante cerca de 10-12 minutos, até o queijo derreter e dourar um pouco.
Hot fish
Embrulhinhos de peixe e legumes
Filets de Perca, espinhas removidas com uma pinça
Cenouras, courgettes, feijão verde, etc, cortados às tiras fininhas
Limão às fatias
Manteiga
Papel vegetal
Sal e pimenta
Cortar quadrados grandes de papel vegetal. Colocar no centro do papel um pedaço de peixe, de modo a que dê para fazer um embrulho bem selado, e temperar com sal e pimenta. Colocar um ou duas fatias de limão por cima do peixe, depois uma camada bem servida de legumes e, por fim, uma colher de manteiga. Dobrar o papel fazendo um embrulho o melhor fechado possível para o vapor não se escapar durante a cozedura e cozinhar o peixe e legumes.
Vai ao forno médio/alto cerca de 20 a 30 minutos.
Acompanhar com batatas cozidas.
Para servir, colocar o embrulho dentro do prato, abrir, e servir as batatas para dentro do embrulho.
Filets de Perca, espinhas removidas com uma pinça
Cenouras, courgettes, feijão verde, etc, cortados às tiras fininhas
Limão às fatias
Manteiga
Papel vegetal
Sal e pimenta
Cortar quadrados grandes de papel vegetal. Colocar no centro do papel um pedaço de peixe, de modo a que dê para fazer um embrulho bem selado, e temperar com sal e pimenta. Colocar um ou duas fatias de limão por cima do peixe, depois uma camada bem servida de legumes e, por fim, uma colher de manteiga. Dobrar o papel fazendo um embrulho o melhor fechado possível para o vapor não se escapar durante a cozedura e cozinhar o peixe e legumes.
Vai ao forno médio/alto cerca de 20 a 30 minutos.
Acompanhar com batatas cozidas.
Para servir, colocar o embrulho dentro do prato, abrir, e servir as batatas para dentro do embrulho.
Monday, March 26, 2007
Hot Aperitive
Tostinhas integrais com Camembert e Goiabada
1 x Pacote de tostas integrais
1 X Pacote de goiabada
1 x Queijo camembert
Disponha sobre a tosta integral o queijo e por cima do queijo a goiabada
Simples!
1 x Pacote de tostas integrais
1 X Pacote de goiabada
1 x Queijo camembert
Disponha sobre a tosta integral o queijo e por cima do queijo a goiabada
Simples!
Tuesday, March 20, 2007
Hot Duck
Peito de pato lacado com basmati de alho e cebola
Meal 4 two:
2x peito de pato
1x chávena de arroz basmati
1x Cebola pequena
1x Limão
Pimenta de moinho (qb)
Azeite extra virgem
Caldo de pato
Alho laminado (qb)
Sal marinho
Alecrim
Mel - 1dl
Pato:
Traceje a pele do peito de pato e tempere-o com sal e pimenta;
Core o peito de pato começando com a pele virada para baixo, retire e reserve;
Corte-os às fatias;
Limpe o tacho onde corou o pato (depois de arrefecer claro!) apenas com papel;
Aqueça o mel o limão e o alecrim até ferver, e em seguida junte os peitos de pato e de imediato apague o lume;
Arroz:
Aqueça num tacho o azeite e refogue a cebola picada e o alho laminado;
Junte o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
Junte o caldo de pato (duas chávenas das que mediu o arroz), tape e deixe ferver por 12 minutos em lume minimo;
Disponha o arroz no meio do prato e coloque as fatias do pato à volta...
Meal 4 two:
2x peito de pato
1x chávena de arroz basmati
1x Cebola pequena
1x Limão
Pimenta de moinho (qb)
Azeite extra virgem
Caldo de pato
Alho laminado (qb)
Sal marinho
Alecrim
Mel - 1dl
Pato:
Traceje a pele do peito de pato e tempere-o com sal e pimenta;
Core o peito de pato começando com a pele virada para baixo, retire e reserve;
Corte-os às fatias;
Limpe o tacho onde corou o pato (depois de arrefecer claro!) apenas com papel;
Aqueça o mel o limão e o alecrim até ferver, e em seguida junte os peitos de pato e de imediato apague o lume;
Arroz:
Aqueça num tacho o azeite e refogue a cebola picada e o alho laminado;
Junte o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
Junte o caldo de pato (duas chávenas das que mediu o arroz), tape e deixe ferver por 12 minutos em lume minimo;
Disponha o arroz no meio do prato e coloque as fatias do pato à volta...
Hot cool
MOJITO
Estes são inspirados pelos bebidos na esplanada do Linda, na praia.
10cl de Rum branco
sumo de 1/2 lima
2 colheres rasas de açúcar amarelo
Hortelã-pimenta
Gelo picado
Água com gás
Misturar o Rum, sumo de lima e açucar num shaker (ou num copo alto) até o açúcar se dissolver. Deitar num copo alto e juntar as folhas de hortelã previamente dobradas (não cortem com faca nem rasguem em pedaços pequenos). Cobrir com gelo picado e juntar água com gás a gosto.
Estes são inspirados pelos bebidos na esplanada do Linda, na praia.
10cl de Rum branco
sumo de 1/2 lima
2 colheres rasas de açúcar amarelo
Hortelã-pimenta
Gelo picado
Água com gás
Misturar o Rum, sumo de lima e açucar num shaker (ou num copo alto) até o açúcar se dissolver. Deitar num copo alto e juntar as folhas de hortelã previamente dobradas (não cortem com faca nem rasguem em pedaços pequenos). Cobrir com gelo picado e juntar água com gás a gosto.
Sunday, March 18, 2007
Hot winter
Fondue de queijo
As quantidades foram a olho, como é costume (com excepção dos doces...), mas dou valores aproximados.
1 pacote de preparado para fondue de queijo
100 gr Gruyère
100 gr queijo da Ilha
30 gr chouriço
Noz moscada
1/2 copo vinho branco seco
Pimenta preta
Baguette cortada às fatias
Frita-se um pouco o chouriço numa caçarola, sem queimar. Junta-se o preparado, os queijos aos cubos e o vinho. Mexe-se sempre até derreter, depois tempera-se com noz moscada e pimenta.
Esfregar metade de um dente de alho na caçarola de fondue antes de lá por o queijo.
No final, quando já resta pouco queijo na caçarola, podem juntar-se ovos batidos para obter ovos mexidos óptimos.
Acompanhar com uma grande salada verde e, para os mais resistentes, charcutaria.
As quantidades foram a olho, como é costume (com excepção dos doces...), mas dou valores aproximados.
1 pacote de preparado para fondue de queijo
100 gr Gruyère
100 gr queijo da Ilha
30 gr chouriço
Noz moscada
1/2 copo vinho branco seco
Pimenta preta
Baguette cortada às fatias
Frita-se um pouco o chouriço numa caçarola, sem queimar. Junta-se o preparado, os queijos aos cubos e o vinho. Mexe-se sempre até derreter, depois tempera-se com noz moscada e pimenta.
Esfregar metade de um dente de alho na caçarola de fondue antes de lá por o queijo.
No final, quando já resta pouco queijo na caçarola, podem juntar-se ovos batidos para obter ovos mexidos óptimos.
Acompanhar com uma grande salada verde e, para os mais resistentes, charcutaria.
Hot advanced
Salmão grelhado com risotto de coentros
Meal 4 two:
2x postas de salmão sem pele e sem espinhas
1x chávena média de arroz arbório (risotto)
1x ramo de coentros
1x cebola pequena
1x caldo de peixe dissolvido em 1/2 litro de água
vinho branco (meio copo)
sal e pimenta a gosto
manteiga
azeite virgem extra
Preparação:
Marine o salmão num pouco de champagne, limão sal e pimenta (qb);
Faça o preparado de coentros na trituradora (coentros escaldados, um pouco de azeite e um pouco de caldo de peixe);
Grelhe o salmão e reserve;
Refogue a cebola no azeite num tacho anti-aderente;
Junte o arroz ao refogado e deixe fritar um pouco (1 a 2 minutos);
Junte o vinho branco e mexa até evaporar (atenção para não secar o arroz);
Junte ao arroz, água a ferver (aos poucos);
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o preparado de coentros e continue a mexer o arroz até estar cozido;
Apague o lume e junte ao arroz uma colher de chá de manteiga e um pouco de queijo parmesão ralado;
Sirva em pratos quentes o salmão grelhado sobre o risotto de coentros
*Atenção: o risotto é um prato que requer paciência para que se esteja sempre a mexer o arroz. Aconselho a abrir uma garrafa de tinto e desfrutar de um copo de vinho ao mesmo tempo que cozinha.
Meal 4 two:
2x postas de salmão sem pele e sem espinhas
1x chávena média de arroz arbório (risotto)
1x ramo de coentros
1x cebola pequena
1x caldo de peixe dissolvido em 1/2 litro de água
vinho branco (meio copo)
sal e pimenta a gosto
manteiga
azeite virgem extra
Preparação:
Marine o salmão num pouco de champagne, limão sal e pimenta (qb);
Faça o preparado de coentros na trituradora (coentros escaldados, um pouco de azeite e um pouco de caldo de peixe);
Grelhe o salmão e reserve;
Refogue a cebola no azeite num tacho anti-aderente;
Junte o arroz ao refogado e deixe fritar um pouco (1 a 2 minutos);
Junte o vinho branco e mexa até evaporar (atenção para não secar o arroz);
Junte ao arroz, água a ferver (aos poucos);
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o preparado de coentros e continue a mexer o arroz até estar cozido;
Apague o lume e junte ao arroz uma colher de chá de manteiga e um pouco de queijo parmesão ralado;
Sirva em pratos quentes o salmão grelhado sobre o risotto de coentros
*Atenção: o risotto é um prato que requer paciência para que se esteja sempre a mexer o arroz. Aconselho a abrir uma garrafa de tinto e desfrutar de um copo de vinho ao mesmo tempo que cozinha.
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